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綠豆凸(25個)
材料:
油皮(20g)
1.高粉 90g 2.低粉 170g 3.豬油 100g 4.糖粉 38g 5.水 100g
油酥(10g)
1.低粉 165g 2.豬油 80g
餡(35g+10g)
1.綠豆沙 875g 2.肉燥 200g
作法:
油皮:
1.+2.+4.過篩>3.>5.>拌揉均勻>靜置待鬆弛(5~10分鐘)>分小塊>須蓋濕布，以免乾裂.
油酥:
1.過篩>2.>拌揉均勻>分小塊
油皮包油酥>桿捲2次>包入餡料(綠豆沙包肉燥)>150/200度>25~30分鐘
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