綠豆凸(25個)

綠豆凸.JPG 

材料:

油皮(20g)

1.高粉 90g  2.低粉 170g  3.豬油 100g  4.糖粉 38g  5.水 100g

油酥(10g)

1.低粉 165g  2.豬油 80g

餡(35g+10g)

1.綠豆沙 875g  2.肉燥 200g

作法:

油皮:

1.+2.+4.過篩>3.>5.>拌揉均勻>靜置待鬆弛(5~10分鐘)>分小塊>須蓋濕布，以免乾裂.

油酥:

1.過篩>2.>拌揉均勻>分小塊

油皮包油酥>桿捲2次>包入餡料(綠豆沙包肉燥)>150/200度>25~30分鐘

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