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蛋黃酥(麻糬)20個
材料:
油皮(15g)
1.高粉 60g 2.低粉 105g 3.無水奶油 65g 4.糖粉12g 5.水 60g
油酥(12g)
1.低粉 160g 2.無水奶油 75g
餡(35g)
1.豆沙(有顆粒) 500g 2.麻糬or 鹹蛋黃 10個 3.蛋黃 4.黑or白芝麻
作法:
油皮:
1.+2.+4.過篩>3.>5.>拌揉均勻>靜置待鬆弛(5~10分鐘)>分小塊>須蓋濕布，以免乾裂.
油酥:
1.過篩>2.拌揉均勻>分小塊
油皮包油酥>桿捲2次>包入餡料(豆沙包麻糬or鹹蛋黃)>刷蛋黃液2次(蛋黃+無水奶油)>灑芝麻>190/180度>20~25分鐘
Ps. 鹹蛋黃:要買有紅土的生蛋，蛋黃和蛋白要分離乾淨，將蛋黃噴上米酒or高梁，170度烤3分鐘，不可烤過乾or過熟，應是橘紅色.
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