Out Do---想飛的心

2009/09/10 至豐原救國團學食品烘培.

廣式月餅(30份)

材料:

月餅皮:(1份15g)

1.轉化糖漿(中式西點專用) 165g 2.花生油 65g 3.鹽 1g 4.小蘇打粉 1g 5.低筋麵粉 225g

1+2拌勻  +31份15g)  +4和水(1:1)  +5過篩  全部拌勻 

使用塑膠袋裝起冷藏4H備用.

PS.轉化糖漿可以蜂蜜取代，但原4H須改為24H    花生油可改橄欖油55g+黑芝麻油10g

餡料:(1份40g)

1200g

哈~~餡料是現成的，沒學到!! 老師也是材料行買的!! 今天是抹茶和香菇紅麴2種口味

作法:

月餅皮需事先做好冷藏備用>分塊分15g>餡料>分塊分40g>包在一起嘍!!若會黏手，可沾麵粉，但只沾外皮!!不可沾在內餡>使用壓花木棒壓出形狀>入烤箱220/150度 5分鐘>注意是否有考出一點點顏色>取出>刷蛋黃+奶水2次>再烤10~15分鐘 180/0度

口感:

在包餡時，外皮非常薄...甚至有半透明的狀態.

剛開始以小刀切開成品時，只覺得外皮分不清是老還是硬，而且手感摸起來是有點油...但不至於膩.

成品的外皮和在包餡時的外皮，因受熱烤過的原因，外皮從薄如蟬翼變成了我們平常所吃的廣式月餅的外皮，相差約0.5公分.

外皮口感，別於一般軟軟的口感，但又不是酥脆喔!!是有點點嚼勁的口感.

因外皮製作過程，已經加入蜂蜜和花生油，光外皮的香氣和甜度就有一定的程度.

餡料因為是現成的，我就不多描述，但若要製作甜的月餅時，建議需留意餡料的不要太甜，以免過膩甜.